Restauracje, kawiarnie, bary, catering i zakłady zbiorowego żywienia zatrudniają pracowników na stanowiskach wymagających zarówno standardowych badań medycyny pracy, jak i specjalistycznych orzeczeń do celów sanitarno-epidemiologicznych. Obie procedury są odrębne i obie są wymagane od pracodawcy.
Dwa rodzaje badań w gastronomii — różnica jest ważna
Pracodawca w branży gastronomicznej musi pamiętać o dwóch niezależnych obowiązkach:
- Badania profilaktyczne medycyny pracy (wstępne, okresowe, kontrolne) — dotyczą wszystkich pracowników, niezależnie od stanowiska. Wynikiem jest orzeczenie lekarskie medycyny pracy. Zakres badań zależy od stanowiska i warunków pracy.
- Orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych — dotyczy pracowników mających bezpośredni kontakt z żywnością. Wymaga badania laboratoryjnego kału i wizyty lekarskiej. Szczegóły procedury opisane są na stronie orzeczenia sanitarno-epidemiologicznego.
Stanowiska i typowe warunki pracy w gastronomii
- Kucharze i pomoce kuchenne — wysoka temperatura, kontakt z urządzeniami kuchennymi, wymuszona pozycja stojąca, narażenie na opary, możliwy kontakt z substancjami drażniącymi.
- Kelnerzy i barmani — praca stojąca, dźwiganie tacw i napojów, kontakt z żywnością, praca zmianowa.
- Pracownicy cateringowi — transport posiłków, praca w różnych warunkach środowiskowych, dźwiganie.
- Zmywacze i pracownicy pomocniczy — kontakt z chemicznymi środkami myjącymi, praca w wilgoci, możliwe narażenie na substancje drażniące skórę.
- Pracownicy zarządzający i biurowi — nie mają bezpośredniego kontaktu z żywnością, wymagają standardowych badań profilaktycznych.
Co wpisać w skierowaniu dla pracownika gastronomii?
Skierowanie dla pracownika kuchni powinno uwzględniać:
- Pracę w podwyższonej temperaturze.
- Pracę stojącą i wymuszoną pozycję ciała.
- Kontakt z chemicznymi środkami myjącymi i dezynfekującymi — jeśli dotyczy stanowiska.
- Pracę zmianową lub nocną — jeśli dotyczy.
- Kontakt z żywnością — jeśli pracownik potrzebuje orzeczenia sanitarno-epidemiologicznego.
Kelnerzy i pracownicy sali obsługujący potrawy mają pośredni kontakt z żywnością. Obowiązek orzeczenia sanitarno-epidemiologicznego warto potwierdzić z pracodawcą lub inspekcją sanitarną — w razie wątpliwości bezpieczniej jest uzyskać taki dokument.
Jak zorganizować badania dla restauracji lub cateringu?
Branża gastronomiczna charakteryzuje się dużą rotacją pracowników i sezonowymi szczytami zatrudnienia. Szczególnie przed sezonem letnim lub świątecznym warto zaplanować badania z wyprzedzeniem. Możliwości organizacyjne, omawiane są indywidualnie.
Kontakt dla firm gastronomicznych w Łodzi
Skontaktuj się przez formularz kontaktowy lub przez formularz. Opisz rodzaj działalności i liczbę pracowników — omówimy zakres wymaganych badań i warunki współpracy.
Często zadawane pytania
Jaka jest różnica między badaniem medycyny pracy a sanepidowskim?
Badanie medycyny pracy dotyczy zdolności do pracy na danym stanowisku i jest wymagane dla wszystkich pracowników. Orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne dotyczy braku przeciwwskazań do kontaktu z żywnością i jest wymagane osobno, wyłącznie dla osób mających taki kontakt.
Czy kelner musi mieć orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne?
Kelner przenosi potrawy i ma pośredni kontakt z żywnością. Obowiązek posiadania orzeczenia sanitarno-epidemiologicznego zależy od charakteru pracy i interpretacji pracodawcy lub inspekcji sanitarnej. W razie wątpliwości bezpieczniej jest uzyskać ten dokument.
Jak szybko nowy pracownik gastronomii może zacząć pracę?
Pracownik nie powinien być dopuszczony do pracy przed uzyskaniem wymaganych dokumentów. Orzeczenie medycyny pracy można uzyskać szybciej niż orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne (które wymaga wyników badań laboratoryjnych kału). Warto planować badania przed planowanym terminem zatrudnienia.
Czy kucharz, który był chory na salmonellozę, może wrócić do pracy?
Pracownik, który przebył chorobę wywołaną przez bakterie jelitowe, może wrócić do pracy przy żywności po uzyskaniu negatywnych wyników powtórnych badań laboratoryjnych i wydaniu nowego orzeczenia przez lekarza. Termin powtórnego badania ustala lekarz.
Czy sezonowi pracownicy gastronomii potrzebują pełnych badań?
Tak — obowiązek badań profilaktycznych dotyczy każdego pracownika niezależnie od sezonu i wymiaru zatrudnienia. Przy zatrudnieniu na krótki okres warto sprawdzić, czy pracownik posiada aktualne badania z poprzedniego miejsca pracy.